La temporada navideña está a punto de terminar y, como cada año, miles de personas se han visto afectadas, desgraciadamente también en nuestro país, especialmente en estos momentos por peligrosas intoxicaciones causadas por alimentos ingeridos. Calambres abdominales, vómitos, diarrea son los síntomas más comunes, pero cuando se trata de una intoxicación alimentaria real los dolores aumentan, nuestro cuerpo se deshidrata y podemos ser afectados por el frío y los escalofríos.

¿Pero qué causa la intoxicación alimentaria? Microbios patógenos como bacterias, virus, parásitos u otras toxinas presentes en los alimentos contaminados. Muchos de estos microbios se encuentran generalmente en los intestinos de los animales. Esta es precisamente la razón por la que la principal fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos es la carne.

Según un informe publicado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), en 2007, los Estados miembros de la UE notificaron un total de 5.609 casos de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, causadas principalmente por bacterias como Campylobacter, Salmonella, Listeria y virus que entran en el cuerpo a través del tracto gastrointestinal. Por no mencionar los últimos casos de intoxicación alimentaria que han causado muertes, debido a la bacteria asesina de la cepa de Eschericia Coli.

El vehículo de la bacteria Campylobacter (que es la causa bacteriana más común de diarrea en la UE) es la carne de pollo cruda. Lo mismo se aplica a la Salmonella, que es una bacteria que se encuentra comúnmente en los intestinos de aves y mamíferos. Puede transmitirse a los seres humanos a través de los alimentos, en particular a través de la carne y los huevos. Aunque son menos comunes en humanos que Campylobacter y Salmonella, las infecciones por Listeria son responsables de una alta tasa de mortalidad, y los alimentos listos para comer, como el queso, el pescado o los productos cárnicos, son a menudo la causa de infecciones humanas.

Desgraciadamente, los alimentos que comemos y que causan intoxicación alimentaria pueden estar contaminados en cualquier fase de la cadena alimentaria: desde el sacrificio hasta el procesamiento, pero también en nuestra propia cocina, donde los microbios pueden transmitirse de un alimento a otro a través de los utensilios utilizados en su preparación o simplemente porque no hemos lavado, almacenado o cocinado adecuadamente.

Por lo tanto, sabiendo que las enfermedades transmitidas por los alimentos son cada vez más frecuentes, nuestra mejor arma contra todo tipo de intoxicación alimentaria es la prevención, así que veamos qué podemos hacer para reducir el riesgo de intoxicación causado por lo que ingerimos.

1) Aumento de las defensas inmunitarias

Si nuestras defensas inmunitarias son demasiado bajas, es más probable que nuestro cuerpo sea más susceptible a patógenos peligrosos. Por esta razón, debemos asegurarnos de que comemos muchas frutas y verduras en primer lugar, que asimilamos la cantidad adecuada de proteínas y vitaminas y que comemos suficientes granos enteros para proteger adecuadamente la flora intestinal.

2) Lávese bien las manos antes de preparar o comer alimentos

La contaminación de los alimentos por manos sucias es una de las causas más comunes de muchos casos de intoxicación alimentaria. Siempre lávese bien las manos antes y después de manipular los alimentos en casa o en restaurantes, es una simple precaución que debemos tomar cada vez que nos sentamos a la mesa.

3) Lavar bien los alimentos

La fruta o una hoja de lechuga muy sabrosa también puede ser la fuente de intoxicación alimentaria si no hemos tenido cuidado de lavarla correctamente. De hecho, lavar las frutas y verduras o cualquier alimento que no queramos cocinar muy bien es una de las principales precauciones a tomar. Esto no significa, sin embargo, que los alimentos deban dejarse bajo el agua corriente durante media hora. Esto sólo supondría un enorme derroche de agua. Mientras que para tener una mejor higiene de los alimentos, basta con sumergir lo que vamos a llevar a la mesa en el lavabo lleno de agua y unas cucharadas de bicarbonato que desinfectará nuestros alimentos de forma natural.

4) Asegúrese de que su cocina esté limpia

Cuando se trata de la seguridad de los alimentos, una cuestión muy importante es la limpieza adecuada de la cocina, el reino donde se prepara y se come nuestra comida. Es esencial mantener cada espacio, donde usted planea cocinar y cada herramienta que usted se prepone utilizar extremadamente sanitized. Pero para obtener más información, puede consultar nuestros 7 consejos para evitar intoxicaciones alimentarias en la cocina de su hogar

5) Cocer la carne (roja y blanca) y el pescado a la temperatura adecuada.

Ya sea que lo haga en su casa o en el restaurante, comer alimentos que no han sido cocinados apropiadamente puede llevar a una intoxicación alimentaria grave. De hecho, algunos alimentos como los huevos o algunas carnes como la carne de aves de corral pueden ser portadores de las bacterias que son la principal causa de la enfermedad cuando no se cocinan el tiempo suficiente o de la manera incorrecta.

Así que veamos cómo cocinar carne, aves y pescado de la manera más segura

  • 40 grados: carnes rojas,
  • 50 grados: carne roja, cocción con sangre;
  • 60 grados: carne roja, cocida al punto;
  • 65 grados: cocinado al punto para muslo y lomo de cordero, hígado, pato, caza;
  • 70 grados: carne roja, bien cocida. Pierna y lomo de cordero;
  • 72 grados: primera categoría cortes de ternera, paletilla de cordero, pechuga de ave, caza, salmón;
  • 74 grados: carne hervida, cerdo, despojos, aves de corral, pavo, pintada, conejo, pescado;
  • 78 grados: panza de ternera, jarrete de ternera y cerdo;
  • 82 grados: carne estofada, carne estofada en general.

6) Comprar alimentos de granjas locales

Y por último, para saber y seleccionar lo que comemos el mejor truco es comprar productos alimenticios directamente del agricultor o de las granjas de la zona. Obviamente, para una dieta sana y nutritiva no hay nada mejor que comer productos orgánicos, frescos y de temporada.

Categorías: Salud

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